Tartufa e bardhë e Albës është mbretëresha e tartufave. Ja si të përgatisni risotton e përsosur që e vë në pah aromën e saj të jashtëzakonshme.
Tartufa e bardhë (Tuber magnatum) është ushqimi me çmim kilo më të lartë në botë. Aroma e saj intensive dhe e pakrahasueshme nuk toleron shumë konkurrencë — prandaj risottoja është shoqëruesi ideal.
Rregulla e artë: thjeshtësia
Me tartuf të bardhë, më pak është më shumë. Risottoja duhet të jetë kremoze dhe e butë — vetëm gjalpë, parmixhano dhe supë pule. Nuk duhet asnjë erëz tjetër, ngjyrë tjetër. Çdo gjë ekziston vetëm si kanavacë për aromën e tartufës.
Receta (për 4 persona)
- 320g oriz Arborio ose Carnaroli
- 1.2 litër supë pule të ngrohtë
- 1 qepë e vogël e grirë hollë
- 120ml verë të bardhë të thatë
- 80g gjalpë të ftohtë
- 80g parmixhano të grirë
- 20-30g tartuf të bardhë të freskët
Skuqni qepën në gjalpë deri sa të bëhet transparente. Shtoni orizin dhe tostojeni për 2 minuta. Shtoni verën dhe bashkojeni. Shtoni supën lugë pas luge, duke përzier vazhdimisht. Pas 18 minutash, hiqni nga zjarri, shtoni gjalpin e ftohtë dhe parmixhanon. Servirni menjëherë me tartufën e grirë hollë sipër.
